发酵工艺家们试图通过对发酵罐环境的准确控制来达到
培养潜力的最大限度,可是究竟什么样的环境条件才能得到
生物或产物的最佳产量还缺乏了解。为了充分了解和控制某
一发醉过程,知道该发酵过程每一瞬时的状态是必要的,并
且还需要知道生物对这一套能测定出来的环境条件如何反
应。过程的最佳化需要准确的和迅速反馈的调控。将来,计
算机会是大多数发酵过程的不可分割的部分,但是目前还缺
少非常灵敏的探测器。这些探侧器应能对发醉过程中的化学
成分进行追踪分析。
发酵通常分为三个阶段或三种规模。在第一阶段中是用
简单的微生物学技术,例如平皿,锥形瓶等,来完成基本的
筛选程序,接下去是中间试验,以确定容积为5-200升时
的最佳操作条件。最后的阶段是转向工广规模的研究,以研
究如何实现最终的经济效益。
生物工程专家们的目标是在上述所有阶段中为反应过程
保持最佳的环境条件。这些环境条件既涉及化学因素(底物
浓度等)也涉及物理因素(物质转移能力,混合能力,能量
消耗等)。当从一种规模扩大为另一种规模时,物理因子尤
其是最重要的问题。
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